植物形態：從短根中長出二十五至五十公分高的花莖，莖柄上長了二到三層呈羽毛狀的花葉。主要的特色在于高聳的花蕊：花蕊位于花托軸的上端，由白色放射狀的環繞瓣和許多金色管狀花瓣組成。
萃取部位：花瓣
萃取法：水蒸餾法，五百公斤的花瓣可萃取出一公斤的精油。
色澤：深藍色
氣味：帶有濃厚的草味
甘菊也被稱之為“洋甘菊”，希臘人則稱甘菊為“大地的蘋果”。甘菊味道溫和，清爽宜人，在歐洲大陸俯拾皆是。甘菊的花類似雛菊，有金燦燦的花蕊，花瓣純白細小、小巧可愛。
洋甘菊有很多品種，代表性品種為德國洋甘菊和羅馬洋甘菊。羅馬洋甘菊（多年生草本）的花朵比德國洋甘菊（一年生草本）則氣味更清淡、葉子都有清香，味道微苦，給人很輕微的刺激感。
對北方民族而言，德國洋甘菊的金色花瓣象征太陽，被視為太陽神巴德爾（Baldur）的化身，具有神圣意涵。
洋甘菊初夏花季期間，在綠的襯托下，爭奇斗艷，美不勝收。
德國洋甘菊精油化學成分:
倍半萜烯：45-70%
（主要為金合歡烯、天藍烴）
倍半萜烯氧化物：16--45%
倍半萜烯醇：5-30%
單萜烯：5%
醚：1.5%（主要為螺旋醚）
羅馬洋甘菊是柔弱卻又粗壯的植物，相當適合作為地被植物，其草地洋甘菊的俗名因此得名。夏天赤腳踩在這片柔軟、白色。飽滿的花朵上，會帶給人身心舒暢的感覺，草地中散發出的香脂、淡柔草本香氛，讓人暫時忘卻一天的忙碌。
羅馬洋甘菊精油與德國洋甘菊的差異不僅在于完全不同的成分，其色澤與氣味也大不相同。
有別于高含量倍半萜烯的德國洋甘菊精油，羅馬洋甘菊精油的主要成分為具有較好的放松效果的酯類。這種長鏈酯極少出現在精油中，該成分也是羅馬洋甘菊精油擁有奇佳放松效應的主因。
羅馬洋甘菊精油是相當珍貴的精油，價位同樣居高不下，但僅需少量就能使身心獲得很大的放松。
羅馬洋甘菊精油化學成分
酯：70-80%（主要為異丁酯和異戊酯）
單萜烯醇：5-10%（主要為松香芹醇）
單萜烯：可達5%（主要為α蒎烯）
倍半萜烯：1-8%（主要為β丁香油烴）
氧化物：可達5%
單萜烯醛：可達3%
一般來說，羅馬洋甘菊的氣味，比德國洋甘菊來得甜美，卻沒其它酯類（如佛手柑）那么甜。因為品種不同，氣味是介于青草與蘋果之間。法國比利時栽種的羅馬洋甘菊品種，多用來萃取精油，所含的α-松油萜高，有青草味。英國的“Flora pleno”品種，多用來制造花草茶，酯類高，且成分復雜少見，有尊貴獨特性，偏蘋果味。
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