國光香料知識

來源：www.yapeiyzd.cn 發布時間：2018-04-19

　　香料的基本概念分為：
　　1、香料
　　2、香料的種類
　　3、香料香氣的分類
　　1.1香料工業分為香料和香精（調香),香料分為天然香料和合成香料（單體香料）。
　　（一）天然香料分為兩種：
　　1植物性天然香料--從植物的花、葉、果、籽、莖、皮、根或樹脂中分離
　　2動物性天然香料--動物腺囊等器官或其分泌物中采集
　　1.1.1合成香料（單體香料）分為三種：
　　1單離香料
　　2化學合成香料—（全合成和半合成）
　　3用生物工程技術制備的香料
　　香精分為兩種：
　　1日化香精
　　2食用香精（煙用香精）
　　1香料的定義：
　　香料是一種能被嗅覺出芳香氣息或被味覺感覺出滋味的物質，是配制香精的原料，香料也被香原料，可以是單體，也可以是混合物。
　　1.1植物性天然香料
　　從芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、籽、莖或果。
　　天然香料這一類里是用物理方法，從天然食品香料，多半是從精油中分離出來的單離香料。
　　精油、浸膏、酊劑、香脂、油樹脂和凈油等。
　　精油單離技術：
　　Steam Distillation水蒸氣蒸餾法
　　Solvent Extraction 溶劑萃取法（浸提法）
　　Expressing 壓榨法
　　Adsorption 吸附法
　　Enfleurage 提取(花香一玫瑰、茉莉)
　　Supercritical fluid extraction 超臨界流體萃取
　　香料精油提取部位分類
　　A可從花提取精油的植物：玫瑰、依蘭依蘭、茉莉、薰衣草、桂花、留蘭香。
　　B可從果實或種子提取精油的植物：胡椒、香莢蘭、丁香、八角茴香、山蒼子、芫荽。
　　C可從莖葉提取精油的植物：芳樟、黃樟、肉桂皮、檀香、山蒼子、丁香、薰衣草、薄荷、留蘭香、姜、蒜、蔥、桔皮、檸檬桉、松脂、柏木
　　D 有的植物花、莖、葉等部位可能可以提取：
　　2動物性天然香料--動物腺囊等器官或其分泌物
　　五大動物香料：麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香、麝香鼠香。
　　作用：
　　最好的定香劑
　　香氣濃烈，濃郁芳馥，溫暖，留香持久，擴散力強，圓和、平和
　　1.3單離香料
　　單離香料是使用物理的或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。
　　單離香料的生產方法有兩種：
　　物理方法：減壓分餾、凍析、重結晶；
　　化學方法：硼酸酯法、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉加成法。
　　比如：薄荷油 ------凍析-------- 薄荷醇
　　八角茴香油-------精餾-----茴香腦
　　單離香料，大多數是可用有機合成的方法合成。
　　1.4合成香料
　　合成香料是通常是以單離香料、石油化工產品、林產加工產品以及煤焦油產品等為原料，經過一些的化學反應而制得的產品。
　　合成香料的方法有三種：全合成法、半合成法、生物技術合成法。
　　1.4合成香料
　　比如：工業生產香蘭素方法
　　工業生產香蘭素已有100多年的歷史，人們研究了許多合成制取的途徑和方法，但應用于大規模工業生產的主要有以下三種方法。
　　A.木質素路線
　　以造紙工業的亞硫酸紙漿廢液中所含的木質素磺酸鹽為原料，經堿性高溫高壓水解，然后脫水再進行氧化制得。加拿大和美國主要采用該法生產香蘭素。
　　B.愈創木酚-甲醛路線
　　愈創木酚是合成香蘭素的最重要的原料，以愈創木酚、甲醛、對亞硝基二甲基苯胺為原料的合成路線，又稱為亞硝基法。前蘇聯和中國等國家主要采用該法。
　　C.愈創木酚-乙醛酸路線
　　以愈創木酚和乙醛酸為原料，經縮合、氧化、脫羧制成香蘭素。
　　該法主要由法國Rhone-Poulenc公司研究開發成功，并在大規模地生產。所使用的乙醛酸可由馬來酸二甲酯經臭氧分解制得(德國專利3224795)。
　　由于該合成路線原料來源方便，反應步驟少，成本比較低，三廢污染也少，故被認為是目前最為合適的方法。
　　1.4合成香料
　　單體香料和天然香料香味比較單調，除了一部分品種外，一般不能單獨使用，須調配成香精后，才可用于加香產品中。

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